永盛包子——百年老店的现代化模型打造与门店模型规划

品牌简介

名称：永盛包子

定位：非遗手工包点专家

SLOGAN：永盛包子，守艺传心，致味百年

1. 守艺：象征四代人对非遗制作技艺的坚守与敬畏，体现在每一个遵循古法的细节之中；
2. 传心：将“食品即良心”的祖训代代相传，将对待食客的真诚之心融入产品；
3. 致味：以极致匠心追求食物本真之味，成就值得百年传承的经典；
4. 价值主张：为食客奉上始终如一的非遗包子，为创业者提供经得起时间考验的投资标的。

品牌故事

一门手艺，四代传承，非遗认证，地标风味

永盛包子，源自津门，根植永清，是一道跨越百年的非遗技艺与地标风味。

1928年，创始人史江田于天津学艺，创立“江利兴”，其调馅技艺誉满津门。1985年，他携妹夫卞少忠回到家乡永清，创立“永盛包子铺”，将纯正津味包子技艺在此扎根； 技艺传承至第三代卞宗江手中，他恪守“做食品就是做良心”的祖训，三十七年如一日，坚持“十八褶”古法、老肥发酵与精选食材，在守正中创新，推动永盛包子不断发展壮大； 如今，第四代传承人卞艺玮承袭技艺，并融入当代理解，他优选永清本地羊角葱与小磨香油，提升风味层次；同时坚守“干面一斤出一斤”的实诚准则，延续着家族对真材实料与公道经营的执着。

这份跨越世纪的坚守，收获了时代与官方的认可：技艺先后被列入永清县非物质文化遗产、廊坊市品牌餐饮企业，并于2024年获评河北省“地标美食”。

从“江利兴”到“永盛”，地域虽变，但四代人对技艺的敬畏、对食材的苛求始终如一。这传承的不仅是一笼包子的风味，更是一份薪火相传的诚信与匠心。

核心产品：永盛包子

产品口号：非遗技艺，地标风味

聚焦非遗技艺：

1. 发面：采用非遗传承的“半发面”工艺。面团经老肥引子发起后，在将发未发之际精准控制醒发程度，使面筋部分舒展却不过度膨胀。这样的工艺使包子皮既具备发面的柔软，又保留部分死面的筋道，形成“表皮光洁、内里绵密、柔中带韧”的独有口感；
2. 和馅：高汤水馅馅料：取猪骨、老鸡文火慢熬24小时成浓汤，冷却后分次搅入肉馅；猪肉严格按“后臀尖三分肥、五花肉七分瘦”的黄金比例手工切剁，佐以永清本地羊角葱与小磨香油提鲜；高汤与肉馅在搅拌中深度融合，形成“水馅”体系，锁住丰盈汁水；
3. 制作：每个包子须捏出18个匀称褶子，这既是技艺标志，也是功能设计——均匀褶皱确保蒸制时热气环流、汤汁内锁。手法承自严师擀面杖下的规矩，指尖力道需刚柔并济，既要包紧不露馅，又为汤汁预留膨胀空间；
4. 风味：成品包子皮薄而韧，透光可见馅料轮廓却不破不漏；面皮麦香自然，肉馅鲜嫩弹润；咬破瞬间，高汤汁水溢出，肉香、葱香、油香层次分明，食后齿颊留香；严格遵循“干面一斤出一斤”的古训，实实在在。
5. 永盛包子，一口流动的鲜！